诶，我跟你讲啵，这两天我带朋友克（去）凌家塘那凯发会癫，结果啵，他问我一句话：“哎，凌家塘鸡店最着名的三个地方喂，究竟是哪几个地方哦？”我其时啵，笑得差点呛到！我说你这人，晓得凌家塘鸡店是啥工具没就来问这种问题，真滴是行家一开口，晓得有没得门道！
你讲咯，桂林人都晓得，凌家塘的鸡店出了名的多，尤其是那种讲“养生鸡汤”的，什么老鸡炖、乌鸡汤、香菇鸡，这些店子多得像子米粉店一样。不过哦，讲到最着名的三个地方啵，我跟你讲，这可是有讲究的，并不可是看哪凯人多就对了！
第一凯：鸡汤馆里的“药材阵”
讲起第一凯啵，我要讲的是那些鸡汤馆，你晓得没，老一辈人讲鸡汤是要“补”，不是喝着好喝就行。那些真正厉害的鸡店，会弄个“药材阵”，啥子枸杞、党参、红枣、巴戟天，样样都要讲究搭配。
我偷偷告诉你啵，有一家老字号鸡店，药材是自己配的，每种药材都得提前一天用清水泡好，这样才华把药材味道完全融进汤里头。桂林人讲究个“温补”，喝这种汤的人一般身体虚弱，喝完后那种暖到骨子里的舒服感，哎哟，没步伐形容。
我记得有一次哦，我带我外地朋友克这种店，他喝了两口，眼睛瞪得大大的，说：“哇，这味道咋恁子鲜！”我心里头偷笑，心想，这就是“老桂林的味道”，不是外头随便一锅鸡汤能比的。
第二凯：巷子里头的“手撕鸡”
第二凯嘛，就要讲手撕鸡了啵。凌家塘有些巷子里头的鸡店，门脸小得你可能基础不会注意到，但里面的手撕鸡，哎哟，真滴是绝了！
这个手撕鸡啵，讲究的是鸡肉嫩滑，撕下来每一条都带着点筋，吃起来越嚼越香。要害是他们的蘸水，必须是用老酱油、辣椒面，再加点桂林的酸笋水调出来的，那个味道，啧啧，简直是让人吃一口就停不下来。
有些店子哦，鸡是现杀现做的，特别新鲜。你要是没时间等，还可以提前一天打电话预定，老板会给你留一只最好的鸡，包管味道正宗。
我记得有一次，晚上下完班肚子饿得咕咕叫，就跑到巷子里的小店买了半只手撕鸡。结果哦，吃到一半，邻居闻到味道直接敲我门，说非要分一半去！你讲是不是搞笑哦？
第三凯：隐藏的“白切鸡”妙手
最后一凯嘛，是讲白切鸡啵。我跟你讲哦，白切鸡这个工具，看似简单，但其实最考验厨师的手艺。凌家塘有几家鸡店的白切鸡，那个刀工和火候，真滴是让人佩服！
白切鸡要讲究皮滑肉嫩，肉要有弹性，骨头还得带点微微的红色，这样才叫正宗。并且咯，鸡必须是散养的，跑山鸡那种，鸡肉才有嚼头。
有一家店子哦，老板是从乡下带鸡过来的，自己养自己杀，连调料都是自家种的青葱和姜。你要是克得早，还能遇上看老板现杀鸡，那局面真是老桂林人都纪念的老味道。
有一回哦，我去那凯吃白切鸡，旁边坐个老姨妈，一边吃一边叹息：“这个鸡吃得我回忆起小时候过年咯！”你讲，这才是好味道对差池？
啵，今天讲了凌家塘鸡店最着名的三个地方，你可能要问喽：“这些地方咋找得咯？”我告诉你哦，秘诀就是一个“闻”字！巷子里香味最浓的地方，八成绩是你要找的地方。
标签：#凌家塘鸡店 #桂林美食 #鸡汤 #手撕鸡 #白切鸡
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