起源：毛囊炎症状，作者： 土木资料网，：

哎呀，柔式手法这玩意儿，我早年学厨那阵子就斟酌透了。那时辰，随着师傅从早忙到晚，荤素搭配讲求得很，一点也纰漏不得。后来自己开店，这事儿更成了千载一时，光挑食材我都跑遍了咱这的菜市场。今天咱就聊聊这柔式手法到底是荤的还是素的，咋选才相宜，别搞得本末颠倒。

荤的柔式手法：肉质要嫩，火候更关键

要问柔式手法能不能做荤的？当然能！但这肉的选择和处置但是优等重要的事。好比猪肉，要选梅花肉或者里脊，肥瘦相间，吃起来才有滋味。牛肉呢，就得挑嫩肩或者牛里脊，不然你手法再柔，肉硬国国的也白费。

火候上也妥贴心，荤菜讲求“烈火快炒”，功夫一长，肉质就老了。拿我店里做的滑炒牛肉来说，腌造时加点生粉和料酒，滑油的时辰温度别太高，六成热就行，而后快手翻炒，最后淋上酱汁，锁住肉汁，口感嫩滑得很。

我试过多种处置法，总结一句：荤的柔式手法，得靠腌造入味和把握火候，功夫稍长就失了“柔”的精华。

素的柔式手法：食材鲜嫩，调料别抢戏

说到素菜，柔式手法更是大展技巧的处所。最经典的例子就是炒鸡蛋。鸡蛋液里加一点点温水或牛奶，再打得均匀细腻，炒出来的鸡蛋才嫩得像豆腐脑一样。

再好比炒青菜，像油菜、菠菜这些，洗净后直接下锅，炒的时辰火要大，但功夫要短。调料单一点，盐和蒜末够了，别整那些大料，盖过了菜自身的香味，那就不合劲了。

我时时提醒新手：素菜的柔式手法，关键是维持原味，别太依赖调料，火候和功夫才是成败的重点。

荤素结合：搭配切当，味路翻倍

其实，柔式手法最大的魅力就是荤素能搭配得浑然一体。好比番茄炒蛋，加点炒熟的牛肉片，酸甜中带点肉香
；又好比虾仁炒芦笋，虾仁的鲜嫩和芦笋的脆爽相辅相成，吃一口就停不下来。

这里要把稳的是，荤素搭配时，火候和挨次得分清。通常都是先炒肉，再放素菜，肉的油香能渗入到菜里，味路更绵密。

有一次我试着先炒菜后加肉，了局菜都焉了，肉也没啥滋味。所以挨次很关键，荤的先上场，素的后补位。

总结一句，柔式手法荤素都能搞，但关键是食材新鲜、火候到位
；绲目侩缭旌涂斐，素的看原味和轻调料，搭配时别忘了先后挨次！

关键词：柔式手法、荤菜、素菜、火候、搭配技巧

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