起源：玻璃先生
，作者： 无限流量卡
，：

哎呀
，洗荤腥这个事
，我跟你讲
，周口人家家户户都知晓。幼时辰过年
，阿爸阿妈总是忙里忙表
，荤腥洗不干净是要被前辈想叨的。后来我自个儿开了个幼饭店
，天天跟鱼虾螃蟹打交路
，洗荤腥算是练到家了。今天就来跟你说路说路
，这周口洗荤腥到底是啥
，咋搞才不翻车。

啥是“洗荤腥”？周口人讲求个啥

“洗荤腥”就是处置鱼虾蟹这些水产
，去腥、去杂质。周口这边靠海
，水产多
，家家户户都少不了做鱼虾蟹。但你知晓
，水产要是洗不干净
，腥味大得吓人
，吃口也差。所以周口人讲求这活得细！

好比周口的鲳鱼
，处置之前
，鱼鳞、鱼鳃、内脏这些处所肯定要刮干净
，出格是那腹部两侧的幼黑膜
，腥味最重
，必须用刀背刮得干干净净；褂邢窈酉
，得吓酌盐水泡一阵
，吐沙子
，完了还得剪去虾须和虾脚
，锅里炒出来才清新。

我领个表地伴侣克崇海吃鲳鱼
，人家问我为啥周口的鲳鱼没腥味
，我说就是洗干净了。那天我还专门给他演示了一遍
，了局他开车回去带了三条
，说回家试试。

工具和步骤到位
，洗荤腥事半功倍

洗荤腥要靠对工具
，好比鱼鳞刀、厨房剪刀、刷子这些
，周口人家里根基都有。崇川区的文峰大世界何处有家卖厨具的
，鱼鳞刀才十几块钱一把
，刀背带幼锯齿的那种
，刮鱼鳞出格顺手；褂兴⒆
，洗螃蟹的时辰用得着
，建议买硬毛的。

步骤上
，每种水产的洗法还真不一样。好比螃蟹
，你能够拿根筷子从屁股那里捅进去
，把脏器材挤出来
，再用刷子刷干净。幼黄鱼
，鱼鳃和内脏都要掏干净
，洗的时辰用点生姜片搓一搓
，去腥成效一绝。

去年中秋节
，我从狼山渔港买了十几只大闸蟹
，回来用生姜水泡了泡
，刷干净后蒸出来
，蘸点香醋
，伴侣们吃得直夸。生姜水这招
，你试试
，老灵光了。

周口特色洗荤腥
，学点幼窍门

周口人除了讲求洗得干净
，还会用点特殊的步骤“提鲜”。好比做鱼的时辰
，有些人会用周口米酒泡一下子
，既去信字能提味。做虾
，有人会加点幼苏打粉
，能让虾壳洗得更亮
，肉质更弹牙。

还有个幼偏方
，好多周口本地人都知晓——用茶水洗鱼。出格是腥味大的鱼
，像鲢鱼、草鱼
，吓酌泡开的茶水洗一遍
，再用净水冲掉
，鱼肉吃起来清新好多。

茶水洗鱼这招
，是我隔壁一个大伯教的。他说他爷爷那会儿就这么弄
，了局我试了一次
，吃出来的口感还真不一样。

总之
，周口洗荤腥这活
，讲求个详细和步骤。只有按我说的来
，洗出来的鱼虾蟹
，保准干净又鲜美。

#周口 #洗荤腥 #水产处置 #去腥窍门 #周口美食

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