诶 ，最近碰到不少人来问我 ，“老哥 ，听说景德镇的嫩茶厉害得很 ，有啥子讲究没？”我一听就晓得 ，他们大都是想试试又怕踩雷啵。这个嘛 ，我跟你讲 ，景德镇的“嫩茶”确实有点意思 ，没恁子随便喝喝就晓得门路的。
嫩茶是啥子意思？不是嫩就是好
年轻子那凯 ，我跑景德镇的时候 ，第一次听到“嫩茶”两个字 ，还以为是啥新花样茶叶 ，嫩得像刚抽芽的竹笋似的。厥后才晓得 ，景德镇的“嫩茶”讲的是茶叶的嫩度 ，不可是叶子 ，还包括泡法、茶汤的口感 ，整个历程都要嫩 ，才叫嫩茶。
不过啵 ，我跟你讲 ，嫩茶不是越嫩越好。有些人一味追求嫩得像小葱拌豆腐那样 ，反而把茶味喝得寡了。真正的嫩茶 ，讲究的是“嫩中有劲”。这个劲 ，就像我们桂林的米粉汤头 ，味要厚才华留得住人。
泡嫩茶 ，水和时间是要害
我那凯在景德镇品茗 ，跟一位老茶师傅学到点门道。他讲 ，泡嫩茶第一重要的是水。你用那种硬水泡茶 ，茶叶泡开了 ，嫩味都没了 ，就像吃桂林米粉 ，汤头淡得像水 ，哪子有味？景德镇那边的山泉水 ，用来泡嫩茶 ，刚恰好 ，水质软 ，茶叶泡出来的嫩劲能保住。
另有时间 ，嫩茶不可泡太久。一泡凌驾一分钟 ，嫩味就跑得七七八八了。我试过 ，泡35秒到50秒之间 ，更子就对了 ，嫩味还在 ，茶香也浓。
偷偷告诉你：景德镇有些老茶� ，泡嫩茶用的是“盖碗法”。这个要领讲究水温控制在85度左右 ，时间精准到秒表。你在那凯喝 ，别急着一口闷 ，先闻香 ，再小口抿 ，嫩味细腻得像我们桂林的豆腐脑一样 ，滑溜溜的。
嫩茶的“嫩” ，其实是个心态
讲真 ，嫩茶喝得久了 ，我发明一个有意思的事。这个“嫩” ，不可是茶叶的嫩 ，它还代表一种心态。景德镇那边的人品茗 ，和我们桂林人吃油茶有点像 ，不在乎喝几多 ，而在乎那个历程。茶泡得嫩 ，是为了给人一种轻松的感受 ，像我们桂林人早上发会癫吃碗卤菜粉 ，享受的就是那个“闲散劲”。
所以啵 ，喝嫩茶 ，别急着追求啥子“高等”、“高级” ，更重要的是松开下来 ，慢慢喝 ，慢慢品 ，慢慢感受。
最后的“老杆子”问答时间
问：景德镇嫩茶有啥子“雷区”要避开？
答：有咯！嫩茶讲究的是鲜和嫩 ，千万别用滚水直接冲 ，那是品茗的大忌 ，会把嫩味“杀死”。另外 ，别贪多 ，嫩茶泡三道就差未几了 ，再泡就老没味了。
标签：#景德镇嫩茶 #品茶讲究 #桂林闲话
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