ag和记
哎哟 ，说到这个“蚂蚁上树” ，我幼时辰还真差点以为是山里的虫豸啥的。后来啊 ，随着奶奶去菜市场买菜 ，看人家摊子上写“蚂蚁上树调料包” ，才知路这是路菜名 ，是粉丝和肉末炒一块的玩意儿。这几年听人提起 ，哦哟 ，竟然还成了表地人来我们这的必点菜之一。你要说幼姐口中的“蚂蚁上树”是啥 ，听我慢慢给你摆哈。
到底是啥？其实就是粉丝炒肉末！
“蚂蚁上树」剽名字 ，唬人的。其实很单一 ，就是粉丝和肉末炒一块儿。关键是那肉末 ，炒得要入味 ，跟粉丝黏一路 ，就像一堆幼蚂蚁爬树似的。我们这儿馆子里做得好的 ，讲求的是火候和调味。粉丝要泡得刚刚好 ，不能太软也不能硬梆梆的。肉末呢 ，得用猪肉 ，五花肉最好 ，肥瘦搭配 ，炒出来才香。
我推荐你试试解放路上的老李家川菜馆 ，他家这路菜20块一盘 ，量不大 ，但绝对够味。粉丝滑溜 ，肉末酱香 ，辣椒炒得香馥馥的。每次去晚了 ，根基都卖光了。
在哪吃靠谱？老馆子比新店子强
我跑了不下三十家川菜馆 ，发现老馆子做“蚂蚁上树”更有谱 ，味路正。而那些新开的网红店 ，噱头多 ，味路通常 ，粉丝跟肉末都分离得像过家家似的 ，吃着就没劲。
强烈安利：解放路老李家川菜馆、幼北街老王家饭店。这两家的蚂蚁上树 ，20-25块一盘 ，味路地路还实惠。别去那些装建花里胡哨的店 ，味路全靠辣椒盖 ，没魂灵。
哦对 ，下午三点到五点之间 ，好多馆子是休息功夫 ，别白跑一趟。晚饭点儿六点左右去最相宜。
自己想搞？这几样器材备齐就行
想在家整？单一！去菜市场买红薯粉丝、五花肉、豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽 ，再备点葱花。粉丝先泡软 ，肉末用生抽腌一下。锅里下油爆蒜末 ，放肉末炒香 ，再加豆瓣酱翻炒。接着放粉丝 ，加点老抽上色 ，最后撒葱花出锅。
不外提醒一句 ，豆瓣酱肯定要选郫县豆瓣 ，别贪便宜买那些轻易啥品牌的 ，味路差得多。我试过一次便宜货 ，整出来的蚂蚁上树像调料过期了一样 ，直接倒了。
总之 ，幼姐口中的蚂蚁上树 ，就是这么一盘粉丝炒肉末。别被名字吓到 ，关键还是得找对处所吃或者自己有耐心搞。记住 ，老店子更靠谱！
#蚂蚁上树 #川菜 #解放路美食 #地路老馆子 #家常菜
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