哎 ，朋友 ，你平时克外地吃过桂林米粉没？许多人吃完都讲好吃得卵火烫 ，但总觉得和桂林外地啵 ，味道总差了那么点意思 。其实啊 ，桂林米粉的做法有它自己的讲究 ，稍微搞卵差池劲 ，那味道就喵不可样 。今天 ，我就给你讲讲桂林米粉做法的要害门道 ，包管你在家也能复刻出隧道味道啵！
桂林米粉的灵魂——卤水
喔跟你讲啵 ，桂林米粉的精髓就系卤水 ，冇得卤水 ，整个米粉都搞卵没味 。卤水要用什么料？猪骨、牛骨、鸡架这些骨头是少不了的 ，要炖得够久 ，炖得汤清味浓才行 。加上八角、桂皮、香叶这些香料 ，整个厨房的味道就香到卵都跌！
不过咧 ，最要害的照旧要加外地的豆腐乳、腐乳水 ，废讲 ，没这个料 ，味道就算你再怎么搞浓水都没卵用！记着 ，卤水一定要慢火熬 ，不可急火攻心 ，不然味道就七黑八黑了 。
醒龙点：卤水熬得久才够味 ，最少两个钟头 ，没得耐心就别搞 。
米粉的选择和处理
你晓得不 ，桂林米粉不是随便拿一根粉来就行的 ，必须是外地鲜湿米粉 ，韧劲和口感才够麻直！如果买不到湿米粉 ，干粉也行 ，但要记着 ，泡粉的水要用温水 ，不可用热水 ，不然一泡就搞卵没了 ，软趴趴的 ，啷个吃哦？
煮粉的时候也有讲究 ，水要大火烧开 ，粉下锅后要用筷子搅几下 ，避免粘连 。煮个两三分钟 ，粉刚刚熟透就捞起过凉水 ，这样粉才Q弹 。太软的粉吃起来就像扒烂船 ，没自得思嘛 。
配菜和辣椒油的秘密
桂林米粉的配菜也是一绝 。豆角、花生、酸笋、炸黄豆 ，随便一样都能给你整出纷歧样的味道来 。我估堆酸笋是最经典的了 ，那味道酸爽到直冲天灵盖 ，没得它 ，简直不算桂林米粉啵！
再讲讲辣椒油 ，这也是灵魂之一 。辣椒要用外地小米辣 ，炒得又香又红 ，用的是猪油 ，炒出来的味道才够叼杠 。你克外面吃的那些 ，许多都偷工减料 ，用普通油炒 ，味道简直搞卵没见 ，浪操心情 。
醒龙点：辣椒油别贪多 ，搞多了可能辣得你卵都痛 ，适量就好 。
复刻桂林米粉 ，最后一步最要害
丢那星 ，差点没讲重要的！最后一步是调味 ，碗里得先放点卤水 ，再加一点辣椒油、酸笋、葱花 ，最后才把煮好的粉放进去拌匀 。整个历程就像一场艺术演出 ，不讲究不可 。你晓得没 ，这一步搞错了 ，前面的功夫全白搭 ，搞卵没！
等你自己做出来一碗 ，吸一口粉 ，喝一口汤 ，那才叫算卵爽！你讲是不是更子？
那究竟家常复刻桂林米粉的要害是啥？ 卵用都没！ 你就记着一点：卤水、米粉、配菜这三样 ，少一样都不可啵！
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