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嘿，最近有没有去赶春运啵？听说今年车票抢得跟兵戈一样，搞得人卵火烫
。但讲到春运，除了回家团圆，桂柳的吃食才是最卵重要的事！你晓得没，桂林米粉是春运期间最火的快餐之一，简单又卵好吃，那味道真是爽到卵都跌
。今天我就来跟你吹吹桂林米粉做法的那些要害门道，保管你听了能学几招
。

卤水是灵魂，搞卵没见就废了

米粉好欠好吃，卤水是最要害的
。卵讲，没卤水就是搞浓水
。桂林米粉的卤水一般用猪骨、瘦肉和种种香料熬制，讲究竟就是要那个香！不过，要熬出那种香味，火候和配料比例是有讲究的
。你要是搞三脚猫那种随便乱扔料，卵用都没有，吃起来就像在搅屎
。记着，八角、桂皮、香叶这些香料一定得放够，猪骨还得敲碎，熬的时候慢火煨几个小时，香味才华出来
。

醒龙点：卵记得，别克急着开大火，慢火熬最要害，香味才卵浓
。

米粉的选择，别被三脚猫忽悠了

米粉有干米粉和湿米粉两种，桂林外地人一般选湿米粉
。干米粉虽然生存时间长，但泡起来费事，吃起来也没那么滑溜
。湿米粉直接下锅烫一下就好，卵火烫的水一过，口感就是滑溜溜的爽
。你晓得啵，湿米粉的厚度也有讲究，太厚的吃着不顺口，太薄的没嚼劲，卵毛灰
。所以买的时候要挑那种中等厚度的，别被那凯卖三脚猫米粉的忽悠了
。

配菜和辣椒油，卵好吃的秘诀

桂林米粉的配菜讲究“清爽”，青菜、酸豆角这些是标配
。特别是酸豆角，没得它就少了点味道
。讲到辣椒油，丢那星，这可是点睛之笔！桂林的辣椒油是用小米椒炸的，香得卵直冲天
。要是自己整，记得锅里油温不可太高，没然辣椒炸糊了就搞卵没见
。再加点蒜末，那个香味绝对是算卵猛！

醒龙点：辣椒油炸好了，放密封罐里，春运带着克，吃米粉就卵便当
。

春运米粉DIY，搞卵没见都能行

你要是春运在家，搞米粉DIY也是卵有搞的
。卤水提前熬好，米粉买湿的，菜随便切点青菜、酸豆角，再炸点辣椒油，整一碗桂林米粉出来
。吃起来那个味道，包管爽到卵都跌
。没信你克试下子，横竖春运闲得慌，整点吃的还能解馋
。

那究竟要更子选米粉才没踩坑？卵用都没！你就记着一点：湿米粉最正宗，辣椒油一定要香，卤水是要害，搞得卵好喝就乐成了！

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