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诶，伙计，你晓得没？最近我走了一趟“天津崩锅一条街东丽区”，嘿哟，那叫一个热闹！讲真，老桂林像我这种见多识广的，第一眼还真的有点懵，心想这名字有点怪啵，啥叫“崩锅”？是不是锅崩了？厥后我慢慢搞懂了，里面可是门道多得很，你讲是没是？

初见崩锅街：热闹得像桂林逢年过节

这个嘛……先跟你讲讲它的样子
。你去过我们桂林的小吃街冇？就是那种两边小摊子挨起，种种吃的喝的香味交杂，走两步就有人吆喝你试试他们的招牌
。崩锅街更热闹！就像逢年过节时，正阳步行街上那些人一窝蜂地挤来挤克
。

我上趟是下午去的，人还真不少
。你看那一口口的大锅，咕嘟咕嘟冒着热气，里面啥都有：牛肉、羊肉、豆腐、萝卜……汤底还分辣的、清的、另有那个啥药膳味的，搞得人都舍不得走开
。就像我们桂林的米粉摊子，你每家都想试一下
。

崩锅的来头：其实有点像我们桂林的暖锅粉

你晓得“崩锅”是啥意思不？我一开始也不晓得，厥后问了个外地的老摊主，他边给我装菜边笑着说：“崩锅，就是一锅煮啥都行，煮啥都香！”原来就是个大杂烩锅，啥都可以丢进去煮，像我们桂林的暖锅粉，底料一放，啥料子一烫，出锅就喷香喷香
。

不过崩锅还真有点讲究，不是简单的“乱炖”
。汤底是要害！我跟你讲啵，好的崩锅汤底，那是真能吊出食材的香味来
。有那种老摊主，光是炖汤底就要好几个小时，说是要熬出那个“骨头的甜味”
。像我们桂林人煮鸭脚煲，也讲究那个汤底嘛，没得好底料，再好的鸭脚也欠好吃咯
。

偷偷告诉你啵，去崩锅街吃，一定要问清楚每家摊子的“招牌锅底”是哪种
。有些是牛骨汤，有些是清鸡汤，另有些是加了秘制中药材的，味道完全纷歧样！你选错了，可能就吃不出那个“崩锅”的精髓
。

吃崩锅的讲究：搭配好料子才够味

再跟你摆一摆，吃崩锅也是有讲究的
。食材的搭配很重要！你想嘛，锅底再好，料子搭得杂七杂八的，那也不可啊
。我上回选了一家老摊子，那个老板跟我说：“选料子要明白‘荤素搭配’，像牛肉、羊肉这种重口味的，最好配点清淡的素菜，好比豆腐、白菜
。这样一来一去，口味才不会腻
。”

另有一个小细节，要特别注意时间！有些料子，煮久了才入味，好比牛筋、牛肚；有些则是一烫就熟，像生菜、芽菜
。老板还说，煮菜的时间掌握得好，汤也会越来越香，就像我们桂林人煮田螺，火候一到，那个香味就出来了！

诶，听完你会不会问：崩锅街究竟啥凯去最好？

我跟你讲啵，一般下午三四点到晚上八点是最热闹的时候，那时候人多、气氛好，锅子也刚刚煮得最浓的时候
。不过如果你不喜欢挤人，可以早点去，五点钟左右，摊主们刚起锅，料子新鲜，人也未几
。更子就对了，讲究的就是一个“悠闲自在”
。

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