ag和记
哎哟 ，讲到蚂蚁上树 ，我脑壳里顿时就浮现出幼时辰厨房里的味路。那时辰 ，家里穷 ，肉末都要省着放 ，粉条倒是能吃个爽性。后来我开了个幼面馆 ，专门做这种家常菜 ，才发现表地人把这路菜当“稀罕物” ，贵得吓人！幼姐口中提的“蚂蚁上树” ，其实就是这路菜 ，说白了就是肉末炒粉条 ，搞复杂了反而不好吃。
到底啥是蚂蚁上树？
蚂蚁上树 ，其实是四川一带的传统家常菜 ，重要资料是肉末和粉条。为啥叫这个名字？你想啊 ，肉末炒到粉条上 ，看着就像一堆蚂蚁爬树。所以这个名字是形象点的叫法 ，没啥深邃的路理。
关键是粉条要选对 ，最好是红薯粉条 ，煮出来有弹性 ，不会一夹就断；褂腥饽 ，要肥瘦相间 ，太瘦了炒出来柴 ，太肥了腻。调料的话 ，郫县豆瓣酱是魂灵 ，再加点姜蒜末、酱油和花椒 ，味路才香得巴适。
在名义吃蚂蚁上树 ，怎么不被坑？
你去饭店点这个菜 ，幼心点。此刻有些馆子偷工减料 ，粉条用便宜的土豆粉 ，肉末少得可怜 ，炒得一坨坨粘在一路 ，还敢收你30块一盘！
我教你个法子 ，看粉条是不是红薯粉：用筷子夹一下 ，好的粉条有弹性 ，不会一下断 ，口感也滑滑的。若是太软、太容易断 ，多半是次品。
若是你在四川 ，推荐去成都的春熙路何处的几家老馆子 ，好比“陈麻婆豆腐” ，固然主打豆腐 ，但蚂蚁上树做得也有一手。价值或许20-30块一幼碟 ，贵是贵点 ，但绝对正宗。不外别去那些游客扎堆的处所 ，味路就差远了。
想自己在家做？我有个地路的配方！
买食材很重要。粉条肯定要买红薯粉 ，超市里通常佑装川粉」剽类品牌 ，10块钱一包能用好几次。肉末能够让菜市场的摊主助你剁 ，顺便让他加点肥肉进去 ，比例或许7：3就行。
具体做法单一得很：
- 粉条吓酌温水泡软 ，别泡太久 ，10分钟刚刚好。
- 锅里放油 ，先爆香姜蒜末 ，再下肉末炒散 ，接着参与郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放粉条进去翻炒 ，加点酱油和高汤（没有的话放点水也行） ，幼火焖个两三分钟 ，等粉条吸鼓汤汁就能够了。
有一次我带伴侣在家做 ，他一口气吃了两大碗米饭 ，直说比饭店里的好吃多了！
自己做蚂蚁上树不难 ，关键是选对食材和调料 ，做出来比名义更切实！
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