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诶
，我跟你讲啵
，最近好多外地人问我“漳州那里做鸡”究竟是个啥子意思
，有些人以为是个地名
，有些人以为是个吃鸡的地方
，搞得我每次都忍不住失笑。其实啊
，漳州那里做鸡
，这个名字听起怪怪的
，但要说里面的门道和讲究
，那可就有得聊咯。我今天就摆一摆这个板路
，给你讲点真工具。

漳州那里做鸡
，名字怪怪的
，味道却是正宗得很

你晓得不
，漳州那里做鸡
，其实不是漳州人开的
，也不是纯粹做鸡的地方。它是我们桂林外地的一个老牌吃馆子
，专门做鸡汤和种种鸡肉菜式的。名字嘛
，听说是老板祖上从福建漳州来的
，开店子的时候就随手取了这么个名字
，没想到厥后成了桂林人心头的好味道。

这个馆子呢
，最开始是在个小巷子里头
，没得招牌
，只有一盏红灯笼挂在门口
，门面小得像个居民家。那凯我年轻子
，带着我家老母亲克吃过一次
，哎哟
，那鸡汤一端上来
，真是香得人都站不稳
，鸡肉也是嫩得像豆腐一样
，入口即化。老母亲其时喝了一口汤
，就直摇头
，说：“这个鸡汤
，抵得上一碗三品王的卤菜粉！”

讲究在哪子？鸡汤的“灵魂”在锅里头

照我看来啵
，漳州那里做鸡
，最厉害的地方就是它的鸡汤。你以为就是普通的老母鸡炖汤咩？那就错得离谱了。人家用的鸡必须是土鸡
，还得是养足了一年的那种
，肉质紧实
，骨头硬朗。炖汤的锅子也有讲究
，用的是古板的砂锅
，不是现代那些不锈钢锅能比的。

偷偷告诉你
，漳州那里做鸡的汤底里头
，会加一种特别的香料
，桂林外地人叫它“沙姜”
，外地人可能不太晓得这个工具。沙姜一放进去
，鸡汤的味道就多了层奇特的香气
，喝一口就晓得这是漳州那里做鸡的味道！

另有哦
，他们炖汤的火候也是要害
，不可用大火猛煮
，那样汤会浑
，味道也不敷细腻。必须用小火慢炖几个钟头
，让鸡肉的精华全都融进汤里头。这就像我们桂林人泡油茶一样
，火候掌握欠好
，味道就差远了。

吃鸡的规则
，老桂林教你点门道

漳州那里做鸡的鸡肉菜式也是一绝
，不可是鸡汤
，白切鸡、酱油鸡、葱油鸡
，样样都做得隧道。不过呢
，吃的时候你得注意点规则
，不可乱搞。好比说白切鸡
，蘸料一定要用店里头自己调的姜葱酱油
，这个才是灵魂。你如果拿别的酱料来蘸
，味道就跑偏了
，简直对不起这么好的鸡肉。

另有一个小窍门是
，吃鸡的时候别急着全家一起上菜。你可以先点一份鸡汤
，慢慢喝
，再来个鸡肉菜搭配点小菜
，那滋味才算吃得完整。漳州那里做鸡的鸡汤和鸡肉是一对黄金伙伴
，你晓得吧
，就像我们桂林的米粉和酸笋
，离开来就没得灵魂了。

总的来说啵
，漳州那里做鸡这个地方
，虽然名字怪
，但味道正
，规则多
，值得一试。下回你再克的时候
，记得按我讲的这些门道
，慢慢吃
，细细品
，包管你会觉得值回票价。

诶
，对了
，你可能会问：“漳州那里做鸡究竟有没有外卖？”这个嘛……我跟你讲啵
，这种工具
，吃外卖就少了那个气氛
，最好照旧亲自克店里头吃
，才晓得啥叫正宗！”

标签：#漳州那里做鸡 #桂林老味道 #鸡汤的讲究 #桂林吃货推荐

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