ag和记
哎呀 ，这个找鸡的事 ，我跟你讲 ，别看我在这处所混了几十年 ，刚起头也吃过大亏！记得有回 ，兴冲冲跑去一个“名气很大”的处所 ，了局一吃 ，肉柴得跟木头似的 ，差点没喷出来 。后来我才知晓 ，找鸡这事可不是看店大店幼 ，而是得靠经验！今天就跟你说路说路 ，找鸡当苦衷项有啥 。
选鸡：活鸡还是冷鲜鸡？
这个问题估计是头一回找鸡的人最纠结的 。我们这边老话讲 ，“看鸡不看毛 ，闻香才是真” 。意思就是说 ，鸡好不好吃 ，不但看新不新鲜 ，还得看处置得咋样 。
活鸡通常在菜市场有卖 ，像我们这边的南门市场、北街菜市 ，早上七八点去 ，鸡还在笼子里扑棱同党 。价值嘛 ，活鸡此刻通常25块一斤 ，杀好了加个5块手工费 。不外你得盯紧点 ，有些摊贩给你掺老母鸡进去 ，那炖出来肉硬得咬不动 。
经验分享：我通常挑鸡的时辰 ，会用手轻轻按下鸡胸骨 ，软一点的是嫩鸡 ，硬国国的是老鸡 ；褂 ，鸡冠红亮、眼睛明澈的 ，注定是活蹦乱跳的好鸡 。
冷鲜鸡呢 ，超市里比力多 ，像家乐福、永辉这种大超市 ，标价通常在20块左右一斤 ，便宜点的可能十几块 。不外冷鲜鸡的口感通常没有现杀的好 ，但胜在方便 ，适合没功夫跑菜市的伴侣 。
做法：白切鸡、黄焖鸡还是炭火烤鸡？
这三种做法是我们这边最常见的 ，但每种对鸡的要求可不一样 。白切鸡讲求的是鸡肉自身的嫩滑 ，所以嫩鸡最适合；黄焖鸡要入味 ，选稍微老一点的鸡炖更香；炭火烤鸡嘛 ，讲求皮脆肉香 ，最好是放养的土鸡 。
我们这边有家老字号“阿明鸡馆” ，专做白切鸡的 ，鸡是用山泉水煮的 ，那肉嫩得轻轻一撕就开 ，配上他们特造的姜葱酱油 ，啧啧 ，绝了！一只鸡或许120块 ，够三四幼我吃 。地址就在榆林路168号 ，去了别忘了提前打电话订桌 。
避坑提醒：有些店家会用冷冻鸡假意土鸡 ，分辨的步骤是看鸡骨头 ，若是骨头发黑的 ，注定是冷冻功夫长的 ，别信他们说什么“天然色” 。
吃鸡时确把稳细节
最后吃的时辰也有讲求 ，出格是白切鸡 ，凉了之后鸡皮容易变硬 ，口感差一截 。所以我通常吃的时辰城市让店家分两盘上 ，一盘先吃 ，另一盘用保温盖盖着 。
还有啊 ，配鸡的调料也有蹊径 。像我们这边吃鸡 ，必须配上姜葱蒜末 ，再加上生抽、花生油调成的蘸料 。你别跟我说什么芥末酱油 ，那是吃寿司的 ，不搭！
总结一句：找鸡这事 ，别图省事 ，活鸡现做的始终赢冷鲜鸡 ，认准老店和口碑 ，再加点自己挑鸡的幼技巧 ，稳稳的！
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