起源：服装业快报，作者： 木工拼缝刨，：

哎哟，我跟你讲，这事儿我真有讲话权。前几年我在城西那块开了个幼档口，专做快餐的，学生、上班族都来吃。了局菜品是打对了，可服务和速度上没摸准，折腾了好几个月才找到窍门？觳偷降资窍瓤诨故侵苯由，这个问题看着幼，但决定你能不能在这行里站得住脚。

理解需要：分歧客群有分歧偏好

快餐这个器材，先口还是直接上，得看你服务的对象。好比我之前开店时，旁边有一所中学，学生下课就冲过来，都是急着填肚子，底子没空看菜单，这时辰直接上是最快的。但若是你面对的是白领或者家庭客，他们讲求点，钻营选择感，这时辰就得先口了。

我后来总结了个死法子：学生客，窗口直接摆出几盘热腾腾的饭菜，谁来就打谁的；白领客，菜单做得简洁了然，几个固定套餐，墙上挂着，扫码点餐，效能高。

所以，你得看明显自己店的地位和客群。学堂左近、工厂门口，快节拍直接上；写字楼下、商场里，讲求点先口。

操作上：两种步骤成本不一样

先口还是直接上，不但看客群，还得看你能不能撑得起成本。先口的话，菜单设计、点餐流程、服务员培训都要花功夫和钱；直接上的话，后厨得备好尺度化的半制品，保障出餐速度。

按我的经验，直接上模式适合人手少的幼档口，后厨忙得起就行；先口模式适合规模稍大的店铺，人员分工明确，点餐、后厨、服务一条龙。好比城东的某快餐连锁，菜单挂墙上，扫码点餐，后厨三分钟出餐，效能高，但人力成本也高。

我试过直接上模式，后厨备了十几种半制品，了局菜品口味通常，客人流失不少。后来改成先口，菜单精简到六种套餐，反而不变了。关键是要控成本，别贪多。

避坑：别让客户等太久

不论是先口还是直接上，有一个大坑千万别踩——让客户等太久？觳徒睬蟮木褪恰翱臁，我之前店里没经验，学生等餐列队都能排到门表，了局人家索性不来了。后来学乖了，直接上模式时，提前备好饭菜，先口模式时，点餐后立刻通知后厨，争取三分钟内出餐。

还有一个细节，先口模式时，菜单设计不能复杂。别搞几十种菜品让人选，选来选去浪费功夫。直接上模式时，饭菜种类不能太少，不然口味单一，客户不愿回头。

不论选先口还是直接上，记住一个准则：明显客群，控好成本，保障速度。这样能力站稳脚跟。

标签：快餐模式、先口服务、直接上效能、顾客需要、快餐经营

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北京5月12日电 据中国驻伊拉克大使馆微信公家号新闻，第34届阿盟峰会将于近期在巴格达召开。凭据伊拉克交通部门布告，自5月14日凌晨5时起至5月18日凌晨6时，各类两轮车及货运车不容在巴格达省内通畅，违反者将面对相应律例处罚。自5月11日起至峰会实现，伊安全数门将借鉴状态提升至C级，部门地域有可能执行出入管造。

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