ag和记
哎呀 ，说起麻辣老鸡婆 ，脑壳都起头冒汗！我跟你讲 ，我从幼吃到大 ，家里人会做 ，自己也学了几年 ，甚至跑去旁边几个镇子试遍了馆子。了局发现哦 ，表头那些店 ，正宗的没几家 ，光是乱放辣椒的就多得很。今天就跟你摆一摆 ，麻辣老鸡婆怎么做才正宗 ，搞好了你自己在家也能整出一锅巴适的！
底料是魂灵——别吐妨 ，自己炒才地路
麻辣老鸡婆讲求的就是一个“麻辣鲜香” ，要是底料不对 ，整锅味儿都跑偏。买现成的料包 ？算了吧 ，味精味重得很。我说的正宗做法 ，是要自己着手炒底料。来 ，看哈重点：
1. 干辣椒、花椒：辣椒用朝天椒 ，色彩鲜红；花椒选麻味重的青花椒。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻 ，这些都是基础 ，别少了。
3. 油：用菜籽油 ，先炼过 ，去掉生味。
4. 豆瓣酱：肯定要买郫县豆瓣 ，剁碎了再用 ，那个香味才出来。
具体搞法是先把香料用幼火炸香 ，再放辣椒和花椒慢慢炒 ，最后加豆瓣酱炒到油红亮。这个底料炒好了 ，后头煮鸡的时辰直接加水煮开 ，味儿就出来了。记住哦 ，火候要稳 ，别炒糊了 ，不然整锅都苦。
鸡肉选料——土鸡才是正路 ，快鸡味路差远了
麻辣老鸡婆的主角当然是鸡 ，这个料选不好 ，做得再麻辣都没用。我试过不下二十种鸡 ，最后得出的结论就是：必须用土鸡 ，注射喂饲料的快鸡不要碰 ，肉没嚼劲不说 ，煮久了还散架。土鸡哪里买 ？
我推荐你去菜市场找那些本地田舍卖的活鸡 ，现场杀的那种。我们这边（轻易哪个处所改成你熟的）市场价值通常是35-50块一斤 ，贵是贵了点 ，但好吃。∪羰悄阌心侵执迓淝灼 ，直接从他们家买 ，便宜得多。
还有哦 ，鸡的处置也讲求：杀好了切大块 ，鸡皮不要扒 ，骨头也不要敲碎 ，整锅煮的时辰能力保留肉汁的美味。哦对 ，还有鸡血鸡杂 ，千万别丢 ，煮出来也巴适得很！
煮的功夫和火候——别急 ，慢火才香
麻辣老鸡婆好吃不好吃 ，最后还得看火候。好多报答了省事 ，大火煮滚直接上桌 ，这种做法是错的！正宗的做法是先大火煮开 ，让鸡肉定型 ，而后转幼火慢炖半幼时到40分钟 ，让辣味和香料慢慢渗进去。
中央能够尝一下汤的味路 ，不够咸就加点盐 ，不够辣就放点炒好的底料补进去。煮得差不多了 ，记得撒点葱花和香菜提味 ，最后加点白胡椒粉 ，那叫一个香！
总之 ，麻辣老鸡婆正宗的做法就这么几步 ，底料自己炒 ，鸡肯定要选土鸡 ，火候别急。别想着吐妨买现成的料包 ，那器材做出来就差点意思了。试试我的步骤 ，包你吃了还想吃！
关键词：麻辣老鸡婆、正宗做法、土鸡、炒底料、火候
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