ag和记
哎哟 ，说到蚂蚁上树 ，我想起十几年前我还在市中心那条老小路混的时辰 ，第一次听到这名字还以为真是啥虫豸菜。后来才知晓 ，原来是粉丝炒肉末这路家常菜！谁知晓就这么个单一玩意儿 ，能做出花腔来。幼姐说的蚂蚁上树 ，八成是指这路菜 ，但里面蹊径多着嘞 ，别急 ，我慢慢跟你摆。
蚂蚁上树 ，其实是粉丝炒肉末
想要搞明显这名字为啥接装蚂蚁上树” ，你得看它的样子。粉丝长长的 ，肉末幼幼的 ，炒在一路挂在粉丝上 ，看着像蚂蚁往树上爬 ，嘿 ，就这么个意象。你要是跑去饭店点 ，别看它朴素 ，有些处所做得还挺精彩 ，价值上去也是有的。
重点提醒：正宗的蚂蚁上树 ，肉末得剁得细 ，粉丝肯定要提前泡软 ，不然炒出来一坨坨的 ，那就难吃咯！还有 ，郫县豆瓣酱是魂灵 ，少了这个味路立马减分。
哪里能吃到地路的蚂蚁上树 ？
若是你在成都 ，推荐去宽窄小路左近的“XX餐馆” ，那里的蚂蚁上树做得地路 ，肉末香得很 ，但价值稍微贵些 ，一份38块左右。要是嫌贵 ，去商人幼巷找家老馆子 ，好比三圣乡何处 ，15块也能吃到 ，味路也不赖。不外 ，幼馆子有时辰豆瓣酱放得不够多 ，就没那么香辣了。
哦对 ，漏讲一点 ，粉丝的选择也关键！吃过几家 ，发现用红薯粉的最筋路 ，别贪便宜买那种通明的劣质粉丝 ，炒一下子就断成渣了 ，吃着都不带劲。
想自己在家试试 ？这些坑别踩
自己在家做 ，难度不算高 ，但有几个关键点：
- 肉末肯定要用肥瘦相间的五花肉 ，全瘦的炒起来柴 ，没那个香气。
- 豆瓣酱肯定要选郫县豆瓣 ，别用那些甜口的酱 ，齐全不合味。
- 粉丝泡软后要用冷水过一遍 ，这样炒起来不会粘连。
- 火候把握要准 ，粉丝别炒太久 ，容易断 ，炒完还要润点汤汁更好。
厚道通知你 ，我试过不下二十次 ，最中意的一次是用猪肉自己剁的肉末 ，手工剁出来比机械搅的更有颗粒感 ，吃起来出格香！
想吃幼姐口中的蚂蚁上树 ，记住 ，关键是豆瓣酱和粉丝的选择。这器材 ，单一是单一 ，但做得好才有魂灵。
关键词：蚂蚁上树 ，粉丝炒肉末 ，郫县豆瓣酱 ，家常菜
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