ag和记
哎哟，提到“蚂蚁上树”我有点不由得笑 。几年前，我一个表地伴侣来吃饭，看到菜单上这个菜名直接愣住了，非要我诠释是不是“虫豸解决” 。了局他吃了一谈锋知路，底子不是那么回事！这路菜，但是咱本地人从幼吃到大的家常味儿啊 。幼姐口中的蚂蚁上树，说白了就是红薯粉和肉末做的经典幼炒 。
什么是“蚂蚁上树”？名字听着玄，其实很单一
“蚂蚁上树」剽个名字，其实是说它的样子——把肉末炒得粒粒明显，再拌到红薯粉上，肉末就像蚂蚁趴在树枝上一样 。这菜讲求的是粉丝的弹性和肉末的香气 。别看做法单一，但要做得好吃，很考验火候和调味 。
通常来说，这路菜的关键有两个：一是粉丝得选那种宽一点的红薯粉，吸味儿又耐煮；二是肉末肯定要用带点肥的猪肉，炒出来才香 。你要是用瘦肉，炒出来干巴巴的，底子没那味儿 。
独家经验：粉丝泡水别泡太久，5-10分钟就够了，软了就行，不然下锅一煮就断，全粘成一坨 。
想吃正宗的“蚂蚁上树”，去这些处所准没错
说到哪里吃“蚂蚁上树”，咱这儿的老馆子出格有一套 。好比老街上的“陈记幼炒”，他家的粉丝用的是手工红薯粉，比市面上那些机械粉厚实多了，嚼起来出格过瘾 。一盘蚂蚁上树才18块钱，够两幼我吃 ；褂幼袄钌艏矣撞斯荨，这家肉末出格香，听说是加了点秘造的黄酒炒出来的，每次去都得列队 。
不外要是图实惠，夜市摊子上也有不少卖的 。价值或许在10-15块一份，但味路就稍微通常点，粉丝可能是通常的绿豆粉，没那么筋路 。你要是讲求，还是去老馆子，值那点差价 。
避坑提醒：别让“蚂蚁上树”造成“粉丝汤”
有些新手下馆子容易踩坑，点个“蚂蚁上树”，端上来一看，满是汤！这其实是做法不合 。正宗的“蚂蚁上树”应该是炒的，肉末和粉丝要干香明显 。若是汤水哗啦啦，那就不是正宗的了 。际遇这种情况，直接跟老板说：“你这汤太多了，下次别放这么多水 。”
记 。汉玫穆煲仙鲜，粉丝应该是半通明的，肉末紧紧粘在上面，筷子一夹不会断 。
想吃到地路的蚂蚁上树，关键是找对处所，别被杂牌幼摊忽悠了 。
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