ag和记
哎呀 ，说起这个“蚂蚁上树” ，我记得有一次带个表地伴侣去吃 ，他直接问老板：“你们这儿怎么还能吃蚂蚁 ？”我笑得差点喷饭。作为一个在重庆扎了几十年的老吃货 ，我真的搞笑到不能。这路菜 ，别说吃了 ，光听名字 ，表地人就一头雾水。今天给你讲明显这个“蚂蚁上树”到底是啥玩意儿。
它其实是粉条和肉末的绝配 ，别被名字吓到
先给你诠释哈 ，“蚂蚁上树”其实就是一路川菜 ，主料是粉条和肉末。为啥叫这个名字呢 ？由于炒出来后 ，那肉末粘在粉条上 ，看起来就像蚂蚁爬树一样。这名字固然怪 ，但菜是真的香。
正宗的做法用的是红薯粉条 ，炒之前得吓酌温水泡软 ，切记别泡太久 ，不然一炒就断了。而后肉末用料酒、生抽提前腌好 ，炒的时辰烈火快炒 ，再加豆瓣酱提味。最后下粉条翻一翻 ，粉条均匀裹上酱汁 ，端上桌 ，香得你筷子停不下来。
关键一点：粉条要选粗一点的红薯粉 ，千万别用细的 ，容易炒糊；肉末用点肥瘦相间的 ，炒出来香味足。
重庆哪里吃得到正宗的 ？推荐这几家
说到重庆吃“蚂蚁上树” ，轻易找家苍蝇馆子都行 ，但真要吃正宗的 ，还得去老馆子。好比“洞子张老火锅”旁边有一家幼炒馆 ，他们家的这路菜是牌号 ，粉条弹牙入味 ，38块一份 ，分量还大。另表 ，南坪的“张记家常菜” ，他们做的家常韵味更浓 ，偏微辣 ，适合不能吃太辣的伴侣。
不外你吃的时辰要把稳 ，好多处所为了省事 ，直接用细粉条炒 ，或者街匦屡太多把菜炒黑了。这样的就不太正宗 ，你得看粉条是不是晶莹晶莹 ，肉末香不香 ，这才是关键。
在家做也齐全OK ，关键是火候和调料
若是你想自己试着做一做 ，我教你个单一版。红薯粉条提前泡软 ，肉末腌好 ，先单独炒豆瓣酱 ，炒出红油后再下肉末 ，最后放粉条翻炒 ，加点净水焖个一两分钟就好。记住 ，火候要节造好 ，粉条一软立即起锅 ，不然就成一团糊了。
我自己平时在家做 ，喜欢多放点蒜末和葱花 ，香味更足。调料别用太复杂 ，豆瓣酱和生抽就够了 ，别弄得一锅杂乱无章的 ，反而没那个味儿了。
想吃好的“蚂蚁上树” ，记住一句话：粉条粗的、肉末香的 ，才是真正的魂灵。
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