诶 ，我跟你讲啵 ，讲起这个遵化一品斋饭店啊 ，那真滴是个“老桂林”的废物。你晓得没 ，前两天我带老朋友克（去）那里用饭 ，他一下子就讲——“哎哟 ，照旧这个味 ，几十年都冇（没）变！”其时我听了心里也蛮感伤 ，想起我以前年轻子那凯（那时候） ，这个饭店就已经是个响当当的牌子了 ，讲起来真有故事。
这个饭店 ，名字就蛮有讲究
你先看这个名字——“一品斋”。一听就晓得不是随便取的 ，这“一品”两个字嘛 ，在古代是形容官职最高级的 ，意思就是嗣魅这个饭店的味道是顶顶级的 ；“斋”这个字呢 ，还带点文气 ，说明人家不可是做菜 ，还讲究个文化传承。加上它在遵化路上 ，名字和地名一配 ，哎哟 ，这感受就对了——低调但不简单 ，像咱们桂林的老街一样 ，越走越有味。
不过这个饭店的讲究可不可是名字好听哈 ，真正的功夫是在菜里头。我跟你讲啵 ，这家店的菜 ，最着名的就是它的“老味道” ，尤其是古板桂菜 ，像那个啤酒鱼、香芋扣肉 ，随便点一个都能让你吃出小时候在家里用饭的感受。这个嘛 ，就得靠传承得好 ，手艺没丢。
讲究的地方 ，还在这个“锅气”
你晓得锅气吧？就是那种大火快炒出来的香味 ，只有火候掌握得刚恰好的时候才有。遵化一品斋的厨师嘛 ，他们练得就是这个。你去吃的时候 ，特别要点他们的一个拿手菜——“干锅田鸡”。那个田鸡啊 ，用秘制酱料腌过 ，再用大铁锅猛火爆炒 ，最后撒上一把蒜苗 ，香得你吃一口就停不下来。
我年轻子那凯有一次带朋友克吃 ，他们端上来的时候 ，那香味一飘出来 ，我朋友直接讲：“没得没得 ，这个锅气真滴是顶到天了！”厥后我们几个人吃得连汤汁都没放过 ，拿米饭拌完 ，干洁净净。
偷偷告诉你啵：去遵化一品斋用饭 ，最好提前打电话订位。特别是周末或者节假日 ，晚了你可能只能排号� Ａ碛邪� ，他们家烧鹅和扣肉饭的份量蛮大 ，点菜的时候可以适当氨摄点 ，你讲是没是？
另有一件事 ，老桂林都晓得
你要讲这个饭店“老味道” ，其实另有个要害——他们的酱料。你晓得 ，他们的辣椒酱和豆豉啊 ，都是自家做的。不像外头那些店 ，随便买现成的调料就拿来用。他们这个酱料 ，用的是古板要领发酵出来的 ，味道特别醇厚 ，加一点点到菜里 ，那个味道就立马纷歧样了。
有一回我碰到大厨 ，他还跟我讲 ，他们每年都专门去挑选最好的豆子和辣椒 ，冬天的时候就开始酿酱 ，比及夏天才拿出来用。这个工序啊 ，跟咱们桂林人做酸笋差未几 ，都是得靠时间去“养”。所以你去那里用饭 ，千万别忘了试试他们的酱。
朋友你可能要问：第一次克点啥子菜呢？
我跟你讲啵 ，第一次克遵化一品斋 ，你点菜可以按这个顺序——先点一个啤酒鱼 ，这是镇店之宝 ，保你不会错 ；再来一个干锅田鸡 ，试试他们的锅气 ；最后点个扣肉饭或者炒螺蛳粉 ，主食也要体验一下。这样吃完 ，你就晓得这个饭店的真功夫了。
标签：桂林饭店、遵化一品斋、老味道、锅气、桂菜
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