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CULTURE
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民以食为天。中华丽食文化博大精湛，陕西最有名气的不仅仅是肉夹馍还有核桃馍。核桃馍是远行人的干粮，耐贮存便携带；是奔走他乡的游子浓缩了对故里的思量，对亲人的悬想，是对根的溯源；是春节不成或缺的角色，除了用来宴请来宾，还被赋予形形容色的祝福和寓意；被当作是奉送亲友的最重要礼物。说起这核桃馍，似乎一下子就口齿生津，馋涎涌动了。
学生时期核桃馍但是我们最爱吃的早餐美食，此刻依然无法抵抗它的引诱。核桃馍的食材主料就是幼麦粉和昔时新收成的核桃仁为主料造作。核桃馍异乎寻常更重要的原因是核桃泥的配造，工艺复杂；先要将剥好的新核桃仁经过浸泡去皮，而后剁碎，参与盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，参与芝麻、菜籽油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。核桃馍为油面发酵，一年四时的功夫、水温各不一样，发酵过程分为三次；第一次的酵面齐全发好后，参与肯定比例的生面粉，再发酵到肯定水平后参与肯定比例配造好的菜籽油，再次稍微发酵后参与核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表表再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和菜籽油，进炉烘烤。刚出锅的核桃馍幼如瓷盏，色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无限。尤为可贵的是，核桃馍即便在炎炎盛夏，搁置数日甚至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫扭转。核桃馍如此异乎寻常的特点，在于它怪异的造作工艺。最早烘烤馍的工具叫鏊子，将馍成形后放在炉灶上的平锅里，炉下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，馍在中央的平锅里上烘下烤，这样烤出来的馍数量太少。随着此刻人们的生涯水平提高以来，就使用烤箱或者电饼铛烘烤，方便的同时烘烤的数量也增多。
关于核桃馍还有个趣闻轶事：旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案，称“满汉龙凤喜饼”，是慈禧太后的贡品。清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安出亡，处所官闻讯急奔西安参朝，曾将核桃馍作贡品进呈御用。此事已经传开，核桃馍在布衣苍生中骤然身价百倍。
核桃馍从光绪年间传承至今，始终是纯手工造作。在本地，人们逢年过节、走亲探友时，城市带上一盒沉甸甸的核桃馍，以表心意。尤其在春节，这种让人满口生香的食品，成为专属于陕西人的年味儿。（德诚公司：闫苗苗）
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