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CULTURE
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“寒来暑往，秋收冬藏”。立冬过后，万物枯黄，北风萧瑟，一片天寒地冻，太阳也是低头丧气，没有温度；这个季节，榨酸菜是蔬菜冬藏的一种传统方式，却是陕南人冬日青睐的必备“压桌菜”。家家户户起头忙乱一件大事：榨酸菜，这酸菜别名浆水菜，老小皆宜。
提起浆水菜，有句俗语这么说：这浆水菜呀，一天不吃，舌头痒痒；两天不吃，感触缺个器材；三天不吃，浑身不舒服。在从前的艰苦年月，秋底不榨浆水菜就蹬宗一整个冬天要“裸奔”。所以，每家每户都选择用土造的大缸幼罐子保留浆水菜，这样人们才会有了过冬的底气。人们常说浆水菜是个好器材，这话并非志大才疏。物质匮乏时期，是它让千家万户充饥度日，熬过严冬；即便如今食材丰硕，它依然令人回味无限、刻骨铭心；此刻每家每户的前提好了，过年都是大鱼大肉，吃多了未免会感触油腻，这时辰浆水菜便深受各人喜欢的菜品，尤其是离家在表的游子一年到头好不容易过年回家相聚，就思量吃上一口自己妈妈亲手做的浆水菜。那是妈妈的味路、那是家的温暖、更是离家游子乡愁的慰藉。
陕南的浆水菜造作的怪异之处首先来自于其怪异的食材——野油菜。野油菜是一种成长在山坡的山野菜，拥有丰硕的营养价值和怪异的口感，是造作浆水菜的最佳选择。首先就是需选用新鲜的野油菜，净水洗净，肯定要把水分晾晒干，而后把菜切成段，倒入开水焯一遍水，放到缸里备用；而后另起一锅水，再把白面玉米面糊搞乱之后均匀地倒进锅里，晾到温温的水平，就能够让它和叶菜聚合，这时辰就得用长长的擀面杖耐心地搅动，直到热面汤被均匀地搞乱，最后少不了一碗浆水引子发酵，有了它能力卧出一缸好浆水。搁置三天，待产生怪异的酸味后，就算造作成功。
即便是统一个村子里面，每一家造作出的浆水菜，味路也是不尽一样的。有的人家的浆水金黄透亮酸甜，色泽鲜艳；直接喝很是解渴；用蒜苗搭配豆腐条、豆芽炒一炒去做浆水手擀面，味路极为酸爽；而有的人家做出浆水不酸还苦，还隐隐有股臭味，只有少部门人喜欢。久而久之，相熟的人们在浆水的口味上造作过程卫生干净水平，逐步起头拉助结派；尤在村里榨浆水菜的时辰，去哪家借引子不去哪家，都是有些奥妙讲求。
那些有浆水菜的日子是陕南女人们从苦日子里调出来的美味，无论怎么做，都是特殊的舌尖享受。因有浓浓的亲情包裹，爱吃浆水菜，已经成了一代又一代陕南人心中的情结。此刻，在习主席和党的正确辅导下陕南人生涯越来越富足了，以前那些想都不敢想的食品，此刻成了千载一时。但是，不论时期怎么变迁，陕南的村落人家里还是依然保留着昔时的那个浆水缸，平时总想吃一碗浆水菜手擀面，那是融入骨子里的浆水菜情怀。经过岁月的沉淀，浆水菜的美味愈发醇厚、绵长，其中蕴含着的是生涯的味路，是成长的味路、是亲情的味路、是幸福的味路、更是一方地域文化传承的味路！生涯钟装酸甜苦辣咸”滋味，酸字居首，自有其意，那是一份天然、一份和谐、一份圆满。
无论是从前还是此刻，浆水菜一向承载一份重要使命，它以坚韧之躯，让人们走过艰巨岁月。以其浮夸、幽香，可解心忧，可除烦腻。深受陕南男女老小甚是喜欢。ǖ鲁瞎荆恒泼缑纾
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