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美食是大天然赋予人类的宝贵赠礼。在中国人的餐桌上，各类令人食指大动的美食俯拾皆是，诸如东坡肉、盐水鸭、辣子鸡、油焖虾、水煮鱼等，且其烹饪方式亦纷繁多样，非仅限于清蒸、红烧、油炸等技法。那么，对于那酸酸脆脆的腌酸菜，你是否钟爱有加？其酸爽之味，仅是思及便已令人唾液排泄。

立冬之后，旷野间自家所种的白菜、萝卜、芥菜，便成为腌造酸菜的重要原料。各地的风俗习惯分歧，腌造酸菜的步骤各具特色。我们这个处所，腌造酸菜的步骤虽较为俭朴，但制品的口感极佳，且能悠久贮存，是村落冬日餐桌上不成或缺的佐餐佳肴。

腌造酸菜时，我们家通常选用长筒形的白菜助子，而非里面的包心白菜。首先，将白菜助子在净水中屡次洗濯，确保去除表表的泥土和杂志，随后搁置于竹筐中沥干水分。接着，使用菜刀将其细细切碎成丁状，同时筹备两块大萝卜，用擦板擦成细条状备用。

接下来，将切好的白菜助子轻轻放入开水锅中焯一下，随即捞出并榨干水分，之后放入事先洗濯好的大缸中。此过程中，需把稳不要一次性放入过多的白菜，而是使用擀面杖逐层压实。通常的做法是，先放一层生白菜，再放一层熟白菜，如此反复，直至缸内白菜装满。

而后，将事先擦好的白萝卜丝放入开水锅中煮几分钟，紧接着迅速倒入白菜缸内，直至萝卜水齐全覆没白菜。最后，在白菜缸上放一块洗净的石头压实，缸口则用大塑料袋紧紧包裹，搁置于家中阴凉处。约莫半个月后，酸菜即可食用。

以前，村落的生涯前提相对艰苦，家家户户在寒冷的冬季城市腌造酸菜。家里人丁较多的，腌造的酸菜量天然也会更大。当冬天来临，各人会煮上一锅搅团，再用猪油将酸菜翻炒一番，全家人围坐在桌旁纵情享受，那股香气至今仍让我难以忘怀。

记得那时，酸菜吃得多了，便总想让母亲变换些花腔来做饭。但受限于经济前提，大人们也的确没有太多法子来改善我们得伙食。因而，每年冬天都显得格表漫长，由于一旦气象转暖，酸菜就吃不上了。

岁月流转，影象却似乎仍停顿在昨天。如今，社会物质前提丰硕，“仓廪实而知礼节”，我看着节俭的老婆和既调皮又略显懂事的女儿，每天品尝着不重样饭菜，心中却越发纪想起儿时得酸菜搅团和酸菜燃面。固然它们并不如山珍海味般美味，但却像一剂苦口良药，深深触动我的内心，让我感触到无尽的温暖与满足。（泰龙公司：窦效朋）